Vie del gusto Ricette

Risotto di menta e caprino
Trentino-Alto Adige
Numero di Agosto 2010

RISOTTO DI MENTA COLTIVATA AI GIARDINI DI CASTEL TRAUTTMANSDORFF E CAPRINO Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso Carnaroli300 g di caprino1 rametto di menta1 litro di brodo vegetale

Le ricette di Paolo Sari
Numero di Aprile 2010

Branzino cotto al mezzo vapore con spezie Orientali

Ingredienti per 4 persone : 1 branzino da 1 kg 8 finocchi baby 8 porri baby 5 cl olio di semi di arachide 2 lime 1 mazzetto di coriandolo 1 cipollotto fine 15 g nam pla (salsa di pesce) 4 bastoncini lemon grass 1 radice galanga sale, pepe...

Gnocchi di patate zucchine, Zafferano dell'Aquila Dop e ricotta
L'Aquila - Abruzzo
Numero di Dicembre 2009

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi: 1 kg di patate
500 g di farina tipo 00
1 uovo
2 pizzichi di sale

Per la salsa: 5 zucchine
mezza cipolla
4 fettine di pancetta
sale, olio e pepe
Zafferano dell'Aquila Dop
200 g di ricotta affumicata al ginepro.

Anguille alla livornese
Livorno (LI)
Numero di Dicembre 2009

Ingredienti:
Dosi per 4 persone:
• 800 g di anguille non grosse
•250 g di polpa di pomodoro
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi di aglio
• una manciata di farina
• 8 fette di pane casereccio
• Prezzemolo tri...

Il capitone della vigilia
Comacchio (FE)
Numero di Dicembre 2009

Ingredienti:
Dosi per 6 persone:
• 1 kg di capitone
• 1 dl d'olio d'oliva
• 1 bicchiere di aceto bianco
• 1 bicchiere di vino bianco
• poca farina bianca
• 3 spicchi d'aglio
• un pizzico di zenzero rosso

Prepazione:
Incidete il ca...

Anguilla alle erbe
Comacchio (FE)
Numero di Dicembre 2009

Ingredienti:

Dosi per 6 persone:
• 1 anguilla di circa 1 kg
• 1 limone
• 2 rametti di finocchio selvatico
• 2 rametti di maggiorana
• 2 rametti di timo
• 2 rametti di origano
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Zuppa speziata di lenticchie rosse
Castelluccio da Norcia
Numero di Dicembre 2009

Ingredienti

Dosi per 6 - 8 persone:

• 500g di lenticchie rosse• 2l di acqua• olio di oliva• 7 cipolle tritate• 7 spicchi d'aglio schiacciati• 1 cucchiaino di • curcuma macinata• 4 cucchiaini di cumino macinato• 1l di brodo di pollo• s...

Pasta. Ad ogni regione la sua
Italia
Numero di Novembre 2009

Lombardia

Pizzoccheri, Maltagliati

Pizzoccheri: farina di grano saraceno, farina di grano tipo 00, acqua. Le farine setacciate insieme vengono impastate con l'acqua. Si tira una spessa sfoglia alta 2 o 3 mm dalla quale si ritagliano delle tagliatelle larghe 1 cm e lunghe 7-8 cm. I piz...

Salame di cioccolato
Italia
Numero di Novembre 2009

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di zucchero, 50 g di burro, 100 g di zucchero, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bicchierino rum o una tazzina di caffè, 200 g di biscotti secchi

Procedimento:

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un c...

Fileja
Calabria
Numero di Novembre 2009

Fileja

La pasta di cui si parla è quella ottenuta con il classico ferretto calabrese. Semplicissimi gli ingredienti: soltanto acqua e farina. La difficoltà sta tutta nell'impasto e nella lavorazione di questi sottili maccheroncini lunghi che per acquisire la loro tipica forma v...

Polenta macafana con Spressa della Giudicarie dop
Giudicarie
Numero di Novembre 2009

Ingredienti:
farina di mais (meglio se di Storo),
burro
cipolla
Spressa delle Giudicare Dop
Trentingrana
cicoria,
sale e pepe qb.

Preparazione

Mettere a bollire in una pentola un litro d'acqua salata. Quando avrà raggiunto l'ebollizione, aggiungere la cic...

Polenta considera
Numero di Ottobre 2009

INGREDIENTI PER 4
PERSONE

1 kg di patate di Rotzo
50 gr di farina bianca tipo ''00''
40 gr di burro o strutto
1cipolla
1 pizzico di cannella in polvere
sale
formaggio grattugiato
Asiago stravecchio o
stagionato
Spressa

Preparazione:

Lessare le ...

Cannelloni di Mortadella Bologna
Bologna
Numero di Settembre 2009

Ingredienti per 4 persone
120 g o 8 fettine
di Mortadella Bologna Igp
300 g di robiola
1 avocado
Timo
Erba cipollina
Lattughino
Ravanelli
sale e pepe

Preparazione
Mettete la robiola in una ciotola e lavoratela un po' con
un cucchiaio, aggiungendo l'avocado...

Zucchine alla menta con Peperone di Senise
Numero di Settembre 2009

Ingredienti

6 zucchine
4 foglie di menta
30 g di Peperoni di Senise secchi o 100 g freschi
1 spicchio d'aglio
finocchio selvatico fresco
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

Preparazione
Lavare le zucchine e privarle delle parti terminali. Affettarle di...

Focaccia alla Pugliese
Numero di Settembre 2009

Ingredienti:

1 kg di farina
1 cucchiaio di sale fino
1 scatola di pelati
o pomodorini freschi
2 cubetti di lievito
1 ciuffo di origano
1/2 bicchiere di olio extra
vergine di oliva
acqua tiepida quanto basta

Preparazione:
Versare la farina in una ciotola gr...

Pane fatto in casa
Numero di Settembre 2009

Ingredienti
500 g di farina tipo 00
1 bustina di lievito di birra secco
300 ml di acqua tiepida
10 g di zucchero
1 cucchiaino di sale

Preparazione

Setacciare la farina in un recipiente abbastanza largo e mescolare aggiungendo
il lievito e lo zucchero. Versare il tu...

Linguine all e Seppie al profumo di mirto
Numero di Settembre 2009

Ingredienti

olio extravergine d'oliva
200 g pomodori ciliegino
aglio, vino bianco, aceto
sale, prezzemolo, mirto
200 g di seppie
200 g di gamberi
300 g di cozze
400 g di linguine

Preparazione
Tagliate a listarelle le seppie e fatele marinare
per un paio d'...

Liquore alla pesca e coriandolo
Numero di Settembre 2009

Ingredienti:
4 pesche mature,
500 g di alcool 95°
500 g. di acqua
300 g. di zucchero,
1 cucchiaio da tè di frutti di coriandolo.

Procedimento: pelare le pesche, tagliarle a fettine e immergerle in alcool per tre settimane con i frutti di coriandolo; trascorso quest...

Tagliatelle alla Radeberger
Numero di Agosto 2009

Ingredienti per 4 persone :

Per le tagliatelle: 140 g di farina
00, 140 g di farina Manitoba,
6 tuorli, 1 Radeberger (0,33 l),
un pizzico di sale
Per il ragù: 1 costa interna di
sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, 2
pomodori , 1 fettina di: maiale,
di vitello, di manz...