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Ricette

Zuppa leggera di bianchetti con crostini all’origano

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Una ricetta stagionale, che si può preparare solo quando i bianchetti non sono vietati dal fermo pesca. Si tratta della Zuppa leggera di bianchetti con crostini all’origano ideata dallo chef Tiziano Muccitelli

Ingrdienti per 2 persone

  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ cipollotto
  • 150 gr di pomodori Perini maturi
  • 220 gr di Bianchetti freschi
  • 20 gr di olive di Gaeta denocciolate
  • 2 cucchiai di estratto di pomodoro
  • 2 filetti d’alici sott’olio
  • ½ litro di brodo di pesce

A parte

  • 1 Baquette croccante
  • olio d’oliva q.b.
  • Origano fresco o secco

Decorazione

  • Gambi di prezzemolo fresco e crostini di pane
zuppa-di-bianchetti

foto di Tiziano Muccitelli

Procedimento

In una pentola versare un fondo d’ olio, aglio e cipollotto e lasciare rosolare dolcemente il tutto a fiamma bassa.
Tagliare i pomodori a piccoli pezzi e unirli al fondo assieme alla olive precedentemente denocciolate.
Salare leggermente e cuocere con coperchio per 5 minuti a fiamma non troppo alta. Aggiungere i bianchetti, girare e aggiungere il brodo.
Dopodichè unite i filetti di alici che serviranno a rafforzare il sapore e lasciar cuocere lentamente per 30 minuti senza coprire.
Aggiustare di sale se necessario.
Nel frattempo preparare i crostini: tagliare la baquette a fette di ½ cm (3 per persona), sistematele su una placca, condire con olio e origano e fatele tostare al forno. Cospargetele con i gambi di prezzemolo tagliati a rondelle.

Finitura e presentazione del piatto: riempite i piatti fondi con la zuppa e decorate con i crostini.

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