| secondi piatti
  • Falafel, ricetta delle polpette di ceci
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    Falafel, ricetta delle polpette di ceci

    Considerati da tanti un piatto di cucina etnica i Falafel sono in realtà una ricetta tipica del bacino del Mediterraneo, a base di ingredienti semplici e nutrienti come i ceci. Impariamo a prepararli in questa ricetta adatta a vegetariani e vegani (dal libro Vegan Street Food). Ingredienti per 4 persone 300 g di ceci 1 mazzetto

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  • Carré di agnello ai pistacchi di Bronte, ricetta divina
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    Carré di agnello ai pistacchi di Bronte, ricetta divina

    Il Carré di agnello ai pistacchi di Bronte, schiacciata di patata, spinaci e salsa al marsala, una ricetta di chef Luigi Ferraro. Ingredienti per 4 persone 500 g carré di agnello (da 8 costolette) 30 g senape 25 g pistacchi 10 g olio extravergine 1 g timo Condire la carne con sale e pepe, steccarla

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  • Medaglioni di pollo alla maggiorana, cipolle rosse e melanzane
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    Medaglioni di pollo alla maggiorana, cipolle rosse e melanzane

    Lo chef Tiziano Muccitelli autore di questa ricetta la definisce “di buon auspicio per l’autunno”, fatta di ingredienti semplici ma ben abbinati: si tratta dei medaglioni di pollo alla maggiorana con cipolle rosse e melanzane. Ingredienti per 4 persone: 400 gr di filetto di pollo 2 etti di Pancetta tagliata sottile olio d’oliva 2 cipolle rosse 1

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  • Involtini di pesce spada alla maniera siciliana
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    Involtini di pesce spada alla maniera siciliana

    Quanti di voi sono stati in vacanza in Sicilia e hanno avuto l’opportunità di assaggiare i tipici involtini di pesce spada? Ogni provincia ha la sua ricetta, con varianti più o meno creative, quella che vi proponiamo oggi è la ricetta degli involtini di spada impanati da fare al forno con pistacchio e uvetta. Ingredienti

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  • Tartare di salmerino marinato, panna e patate di Herbert Hintner
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    Tartare di salmerino marinato, panna e patate di Herbert Hintner

    Tartare di salmerino marinato dello chef stellato Herbert Hintner (ristorante Zur Rose) con panna acida e patate croccanti è la ricetta ideale con un buon bicchiere di Riesling Montiggl della cantina di San Michele Appiano. La bontà e la freschezza di questo piatto sono racchiuse nei profumi dell’Alto Adige, cornice della cantina e del ristorante. Ingredienti

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  • Seppie alla Carbonara di chef Baciòt
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    Seppie alla Carbonara di chef Baciòt

    La ricetta delle Seppie alla Carbonara dello chef Baciòt del George Restaurant, Grand Hotel Parkers di Napoli, a base di seppie fresche, bacon e un tocco di originalità. Ingredienti per 6 persone 4 seppie da circa 400g ognuna bacon 100g 2 tuorli d’uovo panna da cucina 1, 5 dl pecorino grattugiato 2 piccoli cipollotti olio di

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  • Tortino di alici e provola
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    Tortino di alici e provola

    La ricetta del tortino di alici è ispirata da un luogo speciale in Costiera Amalfitana, Cetara. Un piccolo borgo nascosto tra le rocce e adagiato sul mare, dove il tempo sembra essersi fermato, ma dove da anni continua la produzione e lavorazione di alici secondo tradizione. In questo piatto potrete ritrovare gli aromi e i profumi

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  • Zucchine ripiene senza carne ai fiori di calendula
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    Zucchine ripiene senza carne ai fiori di calendula

    La calendula è definita lo zafferano dei poveri in quanto aggiunge gusto e colore ai piatti come lo zafferano, pur non essendo costosa come esso. Della calendula si usano le foglie basali, i boccioli, i petali amalgamati alla ricotta o robiola su tartine e crostini, e i fiori nelle insalate oppure per insaporire pasta, risotti,

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  • Asparagi bianchi e uovo pochè alla senape
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    Asparagi bianchi e uovo pochè alla senape

    Il protagonista della ricetta di oggi è l’asparago, un ortaggio noto fin dal tempo degli egizi ed elogiato dagli imperatori romani, che addirittura fecero costruire delle navi per andarli a raccogliere (dette appunto aspargus). Ad illuminare il secondo piatto proposto dallo Chef Tiziano Muccitelli provvedono, in particolare, degli asparagi bianchi con uovo pochè alla senape; che siano di Bassano

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