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Ricetta : Costolette di agnello ai pistacchi e fonduta al Gorgonzola Dop – La reinterpretazione di un classico del pranzo di Pasqua

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INGREDIENTI
 200 gr. di Gorgonzola Dop
 12 costolette d’agnello già pulite
 120 gr. di pistacchi pelati
 200 gr. di latte fresco
 farina bianca
 1/2 bicchiere di marsala secco
 olio d’oliva
 1 foglia d’alloro
 2 cucchiai da tavola di maizena
 Sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
Battete leggermente le costolette d’agnello, passatele con una leggera pressione in un trito di pistacchi e infarinatele. In una padella scaldate due cucchiai d’olio d’oliva, immergete le costolette e rosolatele da ambedue i lati, toglietele dalla padella eliminate il grasso di cottura, riponete in padella le costolette e sfumatele con un bicchiere di marsala, facendo attenzione a non far infiammare, fate ridurre a fiamma moderata. In una piccola casseruola, portate a bollore il latte con una foglia d’alloro, sale e pepe, addensate con la maizena stemperata con acqua fredda, fate cuocere tre minuti, spegnete ed unite il gorgonzola, mantecate e tenete in caldo a bagno-maria. Ultimate la cottura delle costolette in forno, servitele accompagnate dalla fonduta e guarnite con un cucchiaio di riduzione al marsala.

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