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PASTA BIGNE’

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La ricetta di oggi di PASTICCERIA SU MISURA: PASTA BIGNE’ !
Ingredienti
Gr 125 latte
Gr 125 acqua
Gr 175 burro
Gr 4 sale
Gr 70 albumi
Gr 150 uova
Preparazione:
Mettete in una pentola latta, acqua e burro e portate a bollore; aggiungete il sale e in una volta sola la farina. Cuocete mescolando per una decina di minuti fino a formare una sorta di “polentina”, lucida ed elastica. Fatela intiepidire e aggiunge poco alla volta le uova mescolate all’albume, girando la massa di continuo (comodo l’uso di una piccola planetaria). Otterrete un impasto liscio, omogeneo e piuttosto denso. Con l’ausilio di una sac à poche formate su teglia, coperta con carta da forno, piccole palline e cuocete in forno a 200°C per circa 20 minuti. Dose per circa 40 bigné.

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