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Parmigiano: ecco la nuova scoperta

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I bambini allergici al latte e ai suoi derivati possono mangiare Parmigiano Reggiano Dop stagionato 30 mesi. A dare la notizia è la rivista PloS One, che ha pubblicato i dati della ricerca svolta dal Centro di Allergologia Molecolare dell’Istituto Dermatologico dell’Immacolata (Idi) a Roma.
Più del 60 per cento del campione (70 bambini con gravi allergie al latte) non ha evidenziato alcun problema o conseguenza dopo l’assunzione di un cucchiaio di formaggio (pari a un bicchiere di latte).
Il merito è degli enzimi e dei batteri coinvolti nel processo di stagionatura che “digeriscono” le proteine del latte rendendo il prodotto finito privo di allergeni.

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