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Paccheri con ricciola e pomodorini confit si crema di melanzana pantesca ai capperi e mentuccia con crunch di tumminia

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RISTORANTE I GIARDINI DEI RODO PANTELLERIA
Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di Paccheri trafilati in bronzo – 300 g di Ricciola fresca – 150 g di pomodorini confit – 200 g di Melanzana pantesca – 100 g di olio extra vergine di oliva – 150 g di pane di Tumminia – 1 bicchiere di vino secco di Zibibbo – Origano di Pantelleria – 3 spicchi d’aglio rosso di Nubia (TP) – 20 g di Capperi di Pantelleria DOP dissalati – Mentuccia e basilico –

PER LA CREMA DI MELANZANA
Preparazione: Private la Melanzana dalla buccia e tagliate a cubetti. In un tegame fate scaldare un filo d’olio dove aggiungerete uno spicchio d’aglio in camicia sino ad imbrunirlo. Tolto l’aglio aggiungete i cubetti di melanzana e coprite sino a stufare. Aggiungete il sale, il basilico e i capperi e frullate con un mixer ad immersione sino ad ottenere una crema fine ed omogenea.

PER IL CRUNCH DI TUMMINIA
Preparazione: Tagliate il Pane di Tumminia finemente al coltello. Le fette ottenute tostatele a fiamma sostenuta sul fondo di una padella antiaderente a cui avrete via via aggiunto l’Origano di Pantelleria e un filo d’olio.

PER IL SUGO DI RICCIOLA
Preparazione: Pulite la ricciola e tagliatela a cubetti. In padella fate rosolare dell’aglio in camicia che verrà tolto prima di unirvi la ricciola. Fate tostare bagnate più volte con il vino secco di Zibibbo. Sfumate e aggiungete i pomodorini confit.

Completamento del piatto: Cuocere i paccheri in acqua bollente salata. Scolati al dente verranno mantecati con la salsa di pesce, la mentuccia finemente tagliata. Alla base del piatto vuoto disporre la crema di melanzane e capperi su cui verrà posta la pasta. Per ultimare con il Crunch di Tumminia e foglioline di basilico per decorare.

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