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Le ricette di FISH FROM GREECE per la cena di San Valentino

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San Valentino è alle porte! È ora di pensare a come coccolare il proprio partner in una ricorrenza speciale come questa e, si sa, non c’è niente di più bello di un gesto d’amore nei confronti della dolce metà per celebrare al meglio la festa degli innamorati.
E allora quale migliore occasione per improvvisarsi chef e preparare una cenetta romantica con i fiocchi? Al menu ci ha pensato Fish from Greece che propone due ricette leggere e gustose a base di pesce fresco che – accompagnate da una mise en place impeccabile, un buon vino e una candela – renderanno l’atmosfera davvero unica.
L’antipasto di pesce fresco suggerito da Fish from Greece per la cena di San Valentino è il Branzino aromatico speziato con quattro agrumi. Una ricetta firmata Cucina Caruso, il popolare blog di cucina del noto chef greco Dimitris Papazymouris, fresca e di stagione per dare avvio a un pasto gustoso ed elegante. La seconda portata scelta per l’occasione è invece un piatto unico: Filetti di orata saltati con purea di piselli e salsa di pomodoro, ideati dal noto chef greco Yannis Bourodimos, per dare un tocco di passione e colore al menu.
Due ricette semplici, ma prelibate e dal successo assicurato grazie alla bontà e all’elevata qualità della materia prima: il pesce fresco di acquacoltura greca Fish from Greece.
Quando parliamo del pesce fresco Fish from Greece, ci riferiamo a cinque prodotti di eccellenza: l’orata, il branzino, il pagro maggiore, l’ombrina boccadoro e la ricciola che portano sulla tavola degli italiani tutta la ricchezza, la diversità e la purezza provenienti dalla trasparenza dei mari della Grecia, ecosistema ideale per l’allevamento di pesce fresco e sano.
HAPO, l’ente depositario del marchio Fish from Greece, si impegna a offrire ai consumatori, giorno dopo giorno, la freschezza, il gusto, le proprietà nutritive e la qualità eccellente del pesce greco, allevato con cura da professionisti esperti, nel rispetto dell’ambiente e delle normative europee.
E ora non resta che sbizzarrirsi ai fornelli!
BRANZINO AROMATICO SPEZIATO CON QUATTRO AGRUMI
Ricetta di Cucina Caruso
Ingredienti per 2 persone:
2 filetti di branzino fresco di acquacoltura greca Fish from Greece
Per la marinatura:
2 lime – succo e ¼ cucchiaino di scorze
1 limoni – succo e ¼ cucchiaino di scorze
1 arancia – succo e ¼ cucchiaino di scorze
1 pompelmo rosa – solo il succo
Altri ingredienti:
½ cipollotto, tagliato finemente
½ cucchiaino peperoncino fresco tagliato finemente
¼ cucchiaino peperoncino macinato
10 foglie di coriandolo, tritate finemente
1 cucchiaino olio EVO
Procedimento:
Preparare la macinatura di agrumi e degli ingredienti rimanenti: prima di spremere il lime, i limoni e le arance, grattugiare un po’ di scorza, da spremere insieme al pompelmo. Tritare finemente il cipollotto e il peperoncino. Marinare il pesce: scegliere un piatto che permetta al filetto di essere completamente immerso nella macinatura e immergerci il pesce. Versare poi il succo degli agrumi e, infine, la scorza grattugiata, il peperoncino e il coriandolo. Mettere in frigorifero per 1 ora. Togliere dal frigo e capovolgere i filetti, con la pelle rivolta verso l’alto.
Ora che la marinatura ha “cotto” il pesce, è facile rimuovere la pelle afferrando un’estremità con un coltello e staccandola dal filetto. Una volta rimossa la pelle, rimettere il pesce nella marinatura in frigorifero per un’altra mezz’ora.
Finitura: rimuovere il pesce dalla marinatura e, con l’aiuto di un coltello affilato, affettare e tagliare a pezzetti. Aggiungere un po’ di marinatura, quindi aggiungere il coriandolo e condire con l’olio d’oliva.
Impiattamento: se possibile, utilizzare un anello di cottura per modellare la ceviche dandogli l’aspetto sofisticato che merita. In caso contrario, basta formare un tumulo tornito al centro del piatto.
FILETTI DI ORATA SALTATI CON PUREA DI PISELLI E SALSA DI POMODORO
Ricetta dello chef Yannis Bourodimos
Ingredienti per 2 persone:
2 filetti di orata di acquacoltura greca Fish from Greece
Per la salsa di pomodoro:
5 cucchiai di olio d’oliva
10 foglie grandi di basilico
2 spicchi d’aglio
2 pomodori
Sale e pepe
Ketchup o miele (q.b.)
Per la purea di piselli:
500g di piselli surgelati
30g di basilico fresco
5 cucchiai di panna
40g di burro, tagliato a cubetti e congelato
Succo di un limone
Sale e pepe
Per condire il pesce:
Olio d’oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Per la salsa di pomodoro
Sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli con un coltello da cucina. Metterli in un tegame profondo o in una piccola pentola insieme al basilico e all’olio d’oliva. Accendere il fornello per qualche istante, così da scaldare la pentola. Poi spegnere il fornello e iniziare a tritare i pomodori. Mettere i pomodori in padella e accendere il fornello a fuoco medio. Aggiungere sale e pepe per insaporire, insieme a un po’ di ketchup o miele. Cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa non si addensa. Se necessario, aggiustare di sale e pepe.
Per la purea di piselli
Far bollire i piselli surgelati in acqua bollente e salata. Mettere le foglie di basilico in un frullatore e cominciare a mixare. Scolare i piselli (mettendo l’acqua da parte) e aggiungere all’interno del frullatore. Aggiungere anche la panna, metà del succo di limone, sale e pepe e mixare il tutto. Aggiungere lentamente il burro all’interno del composto. Grazie al congelamento, una volta che inizierà a sciogliersi, aggiungerà un tocco vellutato alla purea. Se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura in cui abbiamo bollito i piselli. Assaggiare la purea e aggiungere sale, pepe e il resto del succo di limone.
Per il pesce
Versare un po’ di olio d’oliva sul pesce e iniziare a salare il lato della pelle. Inciderlo due volte con un coltello affilato. Mettere una padella sul fornello senza aggiungere condimenti. Far soffriggere ogni lato del pesce per un paio di minuti, a seconda dell’intensità del calore e delle dimensioni del nostro pesce. Quando lo si capovolge, salare anche l’altro lato. Servire il pesce posto sulla purea di piselli e spalmarci sopra la salsa.
Consiglio
La purea e la salsa possono essere congelate per qualsiasi uso futuro. Basterà poi riscaldarle un po’ prima di servirle (ed eventualmente scolare la salsa se risultasse troppo liquida).

HAPO – Hellenic Aquaculture Producers Organization
La Hellenic Aquaculture Producers Organization (HAPO), privata e senza scopo di lucro, è stata fondata nel 2016 con l’obiettivo di far crescere e promuovere i suoi membri. HAPO, che rappresenta circa l’80% dell’industria dell’acquacoltura greca, è autofinanziata dai contributi e dalle donazioni dei soci attivi, ai quali fornisce una varietà di benefici in termini di collaborazione, supporto, consulenza, networking, sviluppo, educazione, unione, promozione, problem solving, relazioni con le autorità e molto altro ancora. La mission dell’organizzazione è quella di affermare l’unicità dell’identità ellenica, le caratteristiche e i valori eccezionali del pesce fresco greco, marchiato “Fish from Greece”, allevato con la massima cura dai suoi membri in allevamenti ittici che occupano le migliori posizioni nell’incontaminato mare greco.
Fish from Greece
Il marchio “Fish from Greece” testimonia l’identità greca di tutto il pesce fresco allevato in modo responsabile con la cura, il know-how e la competenza dei soci della Hellenic Aquaculture Producers Organization (HAPO) presso gli allevamenti ittici situati nei mari greci incontaminati, nel pieno rispetto delle normative europee. Un nome semplice, distintivo e immediato, che racchiude in sé le tonalità dell’azzurro e del bianco– i colori caratteristici della bandiera greca e del mare – “Fish from Greece” è il nuovo sigillo di fiducia per i retailers e i consumatori di pesce fresco di tutto il mondo. “Fish from Greece” è supportato da un severo protocollo di certificazione privata.

        

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