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Una ricetta per le feste: Pasta di ceci con cozze, mela cotogna e carciofi

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Lo chef Maurizio De Pasquale, col supporto della pasta Farmo, crea un piatto sensuale, avvolgente e, seppur inedito, carico dei sapori della tradizione italiana

Piatti tipici della cucina italiana o piatti nuovi e curiosi? Ogni anno, ad animare i preparativi del Natale, ecco l’eterna diatriba tra gli appassionati della tradizione e chi invece è più curioso, pronto alla sperimentazione di nuove ricette e combinazioni inedite.

Per gli appartenenti a quest’ultima categoria, ecco un piatto “mari e monti”capace di rompere gli schemi; una pasta sontuosa che a Natale, alla Vigilia o per Capodanno, col suo gusto raffinato che unisce ingredienti tipicamente italiani, sorprenderà per i suoi contrasti emozionanti e inesplorati.

Una deliziosa ricetta elaborata dallo chef Maurizio De Pasquale che è partito dall’ultima novità in casa Farmo, azienda italiana leader nella produzione e distribuzione di alimenti senza glutine: la Pasta di ceci, condita con un sugo squisito a base di cozze, mela cotogna, aceto balsamico e carciofi.

L’ottima consistenza ed il gusto delicato ma deciso della pasta di ceci sono la base per un piatto eccellente; l’uso di pasta fatta interamente di legumi, la ricchezza di vegetali e la presenza di frutti di mare rendono questa preparazione ricca e, soprattutto, virtuosa dal punto di vista nutrizionale.

Un piatto bello, aromatico, elegante e, nonostante i tanti ingredienti, semplice da realizzare anche in casa.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 280g Pasta di Ceci
  • 250 g Cozze sgusciate
  • 3 spicchi d’aglio
  • 3 ramoscelli freschi menta peperita
  • 500 g carciofi freschi 500
  • 2 mele cotogne
  • 50 g zucca fresca
  • zenzero fresco q.b
  • sale, pepe e aceto balsamico q.b.

1.Preparare le cozze

Lavare per bene le cozze fresche sotto l’acqua, poi metterle casseruola con olio Evo, qualche spicchio di aglio, un po’ di menta peperita, sale e pepe, quindi aspettare che si aprano. Una volta aperte, sgusciarle, buttare i gusci e mantenere la salsina che si è formata.

2.Preparare i carciofi

Pulire e bollirli fino ad ottenere una struttura morbida. Una parte dei carciofi va frullata a purea, insieme a della mela cotogna. Aggiungere poi olio Evo sale e pepe. A mano, inserire qualche goccia di aceto balsamico.

3.Per la decorazione con zucca e zenzero

Pulire e cuocere la zucca. Tagliarla finemente insieme a dello zenzero, da utilizzare come guarnizione finale.

  1. Cuocere la pasta di ceci

Cuocere la pasta tenendola al dente.

5. Unire tutte le preparazioni a piacimento.

 

Antonio Forestieri

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