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La ricetta del giorno: i fritti in pastella

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Una ricetta per ottenere delle fritture saporite, leggere, asciutte e croccanti, evitando gli errori più comuni

In Italia, il fritto a Natale è un vero e proprio “rito popolare”, immancabile, protagonista di moltissime tavole dal Piemonte fino alla Sicilia. Sono tanti i piatti proposti dalla tradizione, i quali, a loro volta, possono essere impreziositi da mille tocchi di fantasia. Tuttavia, il segreto per avere dei fritti gourmet, dorati e croccanti sta negli ingredienti per la preparazione della pastella. È consigliato infatti scegliere solo farine di alta qualità, utili a mantenere i fritti leggeri e asciutti. Ricordate che, per evitare che quest’ultimi risultino eccessivamente zuppi, è necessario friggerli in olio abbondante per diffondere in modo uniforme il calore: così, il cibo risulterà sia cotto all’interno che croccante e asciutto all’esterno. Infine, bisogna ricordarsi di aggiungere il sale solo sul fritto già pronto, altrimenti assorbirebbe l’acqua, rischiando di limitare la croccantezza.

Ingredienti:

  • 1 uovo medio
  • Sale
  • 150 g di farina di alta qualità
  • 150 ml di acqua fredda gassata
  • 400 g di prodotto da friggere
  • Una confezione di olio di semi d’arachidi

 

Preparare la pastella aggiungendo la farina, l’uovo, un pizzico di sale e l’acqua fredda gassata per ottenere un impasto che fila. Infarinare pesce o verdure con cura e immergerli nella pastella usando la friggitrice. L’alternativa è quella di mettere sul fornello una pentola con bordi alti e con almeno 4 dita di olio, portandolo a ebollizione. Quindi, abbassare la fiamma e immergere il cibo pastellato. Friggere girando sui due lati finché non si otterrà la doratura desiderata. dopodiché, estrarre le pastelle con una schiumarola e scolarle su carta assorbente. Infine, salare e servire caldo.

Antonio Forestieri

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