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Zucchine alla menta con Peperone di Senise
Numero di Settembre 2009
Ingredienti
6 zucchine
4 foglie di menta
30 g di Peperoni di Senise secchi o 100 g freschi
1 spicchio d’aglio
finocchio selvatico fresco
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
Preparazione
Lavare le zucchine e privarle delle parti terminali. Affettarle diagonalmente con l’affettatrice ricavandone fettine ovali, sottili come un velo. Mettere al fuoco una padella con 1 bicchiere di olio. Portarlo a temperatura, soffriggervi lo spicchio d’aglio e toglierlo una volta rosolato. Mettere le zucchine affettate e un rametto di finocchio selvatico nell’olio. Salare, pepare e cuocere le zucchine senza che arrostiscano.
Togliere il rametto di finocchio selvatico e mettere le zucchine con il fondo di cottura in una ciotola. Spezzettare le foglie di menta e metterne un abbondate pizzico sopra le zucchine.
Completare la preparazione con una abbondante manciata di Peperone di Senise sbriciolato o fresco tagliato a fettine sottili. Servire freddo.
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